樊城区学校食堂推行色标管理

本报讯【通讯员付晓方 全媒体记者张丽 实习生潘文倩】3月11日，樊城区教育局、樊城区市场监管局下发《关于在全区学校食堂中推行色标管理的通知》，为提升该区学校食堂食品安全管理水平，防止食品处理过程中的交叉污染，最大限度降低食品安全风险，有效解决食堂从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题，即日起，樊城区中小学、幼儿园食堂推行色标管理。

《樊城区学校食品切配工用具色标管理操作指南》中介绍，将食品原料分为动物性、植物性、水产品，动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。切配工用具色标分类为：动物性食品原料加工工用具色标为红色；水产品原料加工工用具色标为蓝色；植物性食品原料加工工用具色标为绿色。不同切配工用具的色标标注部位不同，比如，金属刀具的标注部位为刀柄；金属剪刀的标注部位为手柄；食品级塑料砧板（或木质砧板）整体标注色标；鬃制或塑料刷子的标注部位为整体或手柄。此外，不锈钢容器可不标注色标，以形状区分：半成品容器为圆形不锈钢盘；成品容器为长方形不锈钢盘。各类原料清洗池用20mm×20mm相对应色标的文字标注，作为标识。

樊城区教育局、樊城区市场监管局要求，学校食品切配工用具和容器材料等应符合食品安全标准或要求；要根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类切配工用具。

樊城区学校食堂推行色标管理的时间安排为：3月至4月，各学校结合本校食堂实际情况，制定推行色标管理具体方案；4月至7月，各学校根据《樊城区学校食堂食品切配工用具色标管理操作指南》，完善相关的设施设备，将本校食堂色标管理操作规范示意图上墙，并对食堂从业人员进行系统培训；8月至9月，各学校开展自评，对发现的问题及时整改。自评达标的，可随时向樊城区学校后勤指导中心提出验收申请。之后，樊城区学校后勤指导中心将联合市场监管部门分批对提出验收申请的学校实施现场评估验收。

据了解，该区将以学校食堂加工区、烹饪间（区）、专间、清洗消毒间（区）、食品库房等为重点区域，以贮存、切配、烹饪、生食类食品加工、餐饮具消毒等为重点环节，按照“试点先行，梯次推进”的原则，分批实施学校食堂色标管理工作，并确保2021年9月底前均达到《樊城区学校食堂食品切配工用具色标管理操作指南》的要求。