用开水烫餐具真的能消毒？有用但作用不大

首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物。最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害，那烫一下真的能杀死这些微生物吗？

金黄色葡萄球菌对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。沙门氏菌对高温不耐受，在55℃—60℃下15—30分钟即可大部分被杀死。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃下1分钟即可被杀死。细菌芽孢，一般情况下，开水不能杀死它们。霉菌，大多数在70℃—80℃就会被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。病毒，如诺如病毒很容易被消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100℃的热水。

杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温度并不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。如果说真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。

虽然看起来很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫餐具也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。

（张嫚 郭雪）