老河口：一代代酿酒人赓续黄酒的故事

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 饶建华、凌万）9月16日，笔者来到曹记黄酒厂，酿酒师傅们正在准备原材料，打算开始酿造黄酒。据了解，曹记黄酒在特定季节生产，从农历八月十五到次年的三月份是制作黄酒的佳季。

黄酒发酵过程。通讯员 供图

曹记黄酒生产经过浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛、陈贮这样完整的流程，每个环节恰到好处，才能保证黄酒的品质。制作曹记黄酒的米分为两种，分别是糯米和酒米。为了保证黄酒的口感，在发酵过程中，曹记采用了和别人不一样的独特方法，即两次发酵。第一次发酵用小曲做打底，接着第二次发酵用大曲，小曲大曲结合使黄酒味道更浓厚、更香醇。

黄酒发酵过程。通讯员 供图

“酿酒过程中最关键的是温度控制，温度不能高于32度，过高的温度会让酶失衡。”曹记黄酒的师傅曹长清告诉笔者。

曹记黄酒是一代代曹记人共同努力传承的结果。现任师傅曹长清是从父亲手里接过黄酒的接力棒，而他的父亲又是从曹长清爷爷辈接过接力棒，一代一代人接续让曹记黄酒流传了下来。“我们没有失传过，从我记事起，都是父传子这样一代又一代做下来的。”曹长清的父亲谈道。

酒曲。通讯员 供图

曹记黄酒走的是传统路线。黄酒的酿造方面遵从古朴手艺，家庭作坊式生产，使用釉质缸，采用麦糠、麦渣等老式做法进行酿酒。在外观的包装方面，用酒坛装黄酒，配上深色竹篮，让人眼前一亮。

目前，曹记黄酒主要销往襄阳、邓州等地，利用淘宝开启线上销售之路，线下主要对接特产店铺进行销售。也在推出养生黄酒，放入枸杞、红枣等药材，让黄酒的养生保健功效进一步发挥。

据悉，老河口楚孟曹记黄酒厂成立于2000年1月，产品采用传统工艺酿造，经几代人摸索，形成了小曲大曲发酵成型的独特工艺模式，成品口感细腻、营养物质丰富，色泽清凉、酒香浓郁，年产10余吨。