保康县歇马镇中心学校做好加减乘除 追求营养效益最大化

荆楚网（湖北日报网）讯（记者 翟芹 通讯员 罗明奎 曾庆华）为进一步提升校园食品安全和膳食经费管理规范化、精细化、科学化水平，聚焦校园餐关键领域和薄弱环节，细化操作流程和规范标准。11月25日，襄阳市教育局和保康县教育局相关负责人来到保康县歇马镇中心学校，联合开展走访调研工作。

学生们正在取餐口排队取餐。记者 翟芹 摄

走进保康县歇马镇中心学校的食堂，取餐口上方的电子屏上写着今日带量食谱，取餐口分别贴着A、B、C和胖瘦不同的卡通图案。12点15分正是午餐时间，走进食堂的孩子们分别走向三个不同的窗口排队取餐。

据保康县歇马镇中心学校司务长向仕根介绍，这些窗口分别是为胖瘦不同的学生量身定制的。食堂菜谱营养均衡，膳食合理，采取科学化、自主化、差异化供餐方式，确保孩子们吃得开心，吃得营养，吃得健康。

“自主点餐”为科学配餐增加营养

向仕根介绍，为避免学生因挑食等原因造成的浪费，让孩子们吃的营养，早在2012年学校就开始编制营养食谱，并实行自主点餐，让学生自己参与编制菜谱，再结合实际，将科学配餐融合入学生饮食习惯，通过不断改进制定食堂菜谱。

2020年，学校又依据襄阳市学生资助与后勤服务指导中心推介的带量食谱，结合学校地域饮食习惯、学生口味、时令蔬菜、饭菜价格等实际确定带量食谱，并严格执行，用科学配餐为学生增加营养。把“带量食谱”与“自主点餐”有机融合。

如今，学校建立了食材出入库系统，每4个月就会组织家长和学生一同参与菜谱评选，通过征集“好菜谱”、推介“学生喜爱的好菜品”、评选“好厨师”，确保“带量食谱”餐营养美味。并依据食谱中的带量数据，合理采购食材数量，确保食材新鲜安全。

“差异化供餐”促进学生营养膳食

初中阶段学生身体发育迅速，新陈代谢旺盛，是养成健康饮食习惯的关键时期，吃得健康是学生健康成长的必然需求。

食堂一角学生健康自测区。记者 翟芹 摄

为促进学生生长发育，合理提供营养，减少肥胖。2023年秋季，学校开始建立学生健康档案，一学期一测试，依据学生身高、体重比值，参照学生体检、视力检查情况，合理分析，将学生分成标准型，偏胖型、偏瘦型三种类型，并记录在册。根据营养膳食指南要求，对三类学生实行差异化供餐，设置A、B、C取餐窗口。引导标准型的学生在A窗口取餐（标准的带量营养餐），引导偏胖型的学生到B窗口取餐，适当减少富含脂肪的食物，增加粗粮类主食，引导偏瘦型的学生到C窗口取餐，适当增加富含热量、脂肪类的食物。

学校食堂存放的七年级、八年级、九年级学生健康档案。记者 翟芹 摄

同时，学校坚持对后勤从业人员营养膳食理念和技能的培训，引导他们思考、操作荤素有机搭配，积极参与到合理膳食的过程中来，逐步实现差异化供餐服务，加工制作出促进生长发育、保护视力、改善贫血等特殊群体的主题菜谱，让学生吃饱吃好，减少食物浪费。

乘势育人让学生养成良好习惯

在实施营养改善计划中，学校通过健康文化的引导、形成和发展，使学生就餐逐步从“吃饱吃好”向“吃得营养”“吃得健康”转变。

学校倡导文明进餐，引导学生根据身体需求合理取餐、文明进餐，让学生从身体健康向心理健康、品德健康发展，促进学生养成健康习惯，形成健康理念。通过了解食物名称、营养成分、食材来源等知识，养成节约粮食的好习惯。并积极开展教师陪餐、“美好食光”“光盘行动”“反对浪费”等教育活动，师生共同修炼餐桌礼仪，鼓励学生知营养、会运动、防肥胖、促身心全面健康。

学生们正用餐。记者 翟芹 摄

为帮助学生养成“自己动手，丰衣足食”的良好生活习惯，学校筹集资金，建成烹饪教室，利用劳动课指导学生穿衣戴帽，炒菜、煮饭，把青椒肉丝、家常豆腐等家常菜作为学生在校期间的必修课，再指导学生按照带量食谱学做带量菜，尝试做自己喜爱的、好吃的、能带客的菜。通过烹饪实践帮助学生除去“衣来伸手，饭来张口”的坏毛病，让学生学会用自己的双手“守护”膳食健康。

自开展带量食谱以来，学生吃得开心，吃得营养，吃出了健康，吃出了好身体，收获了满满的幸福感。