保康县第一中学动真碰硬抓整治 守好学生盘中餐

荆楚网（湖北日报网）讯（记者 翟芹 通讯员 杨德奎 成加勇）青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、肉沫炸酱……11月25日下午6：30分，正是学生晚餐的时间，在保康县第一中学的食堂里，宽敞明亮的餐厅内香气扑鼻，2900余名学子正尽情地享用美味佳肴，个个脸上都露出了开心的笑容。

“我今晚吃的是肉丝面，总共7块钱，比外面的餐馆便宜多了，味道还不错。校长和老师每天都在食堂和我们一起就餐，我们感觉很幸福！”一名学生高兴地说。

食堂当日的晚餐。记者 翟芹 摄

自校园食品安全与膳食经费管理突出问题专项整治开展以来，保康一中动真碰硬抓好各项专项整治工作，守好学生盘中餐，食堂里随时都能看到和谐温馨的一幕一幕。

动真格——强化责任抓整治

专项整治开展以来，学校党委高度重视，多次召开党委会、校长办公会，把校园食品安全和膳食经费管理工作摆在重要突出的位置，成立了专项整治工作领导小组，形成了以校长周茂俊为组长，班子其他成员为成员的领导小组，建立了以总务处牵头，其他科室主任、食堂经理为成员的工作专班，实行分工负责，层层落实；制定了《保康县第一中学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治工作方案》，明确了行动目标、工作要求和重点任务。

食堂近期入库的食材检验报告。记者 翟芹 摄

书记、校长、分管校长常态化深入食堂，深入工作专班，调研专项整治工作，指导、督促专班人员加强日常管理，收集整理资料、分解任务，压实主体责任，分门别类，整理各类资料，按检查目录归档。

学校聚焦食品安全责任落实、食堂资金管理使用、食堂经营管理、食品安全卫生管理以及回应师生及家长诉求等5个方面，深入排查2022年以来涉及校园食品安全和膳食经费管理问题，建立问题清单、整改清单、责任清单，对排查的问题逐一整改销号。

为了畅通学生及家长监督及诉求渠道，学校设立了意见建议箱、意见记录本，对各食堂进行了满意度测评，并将测评情况及学生反馈情况及时通报给食堂，督促整改。

“今年以来，学校共发放问卷2500余份，收到意见建议27条，自查问题4条，均逐一整改到位。”食品安全员黄佳旭介绍说。

出真招——突出重点抓规范

保康一中学生食堂原来属于承包经营模式。为了规范管理，将更多的利益让给学生，早在2021年，学校就多次研讨食堂经营模式，最终决定原承包商经营期限到期后，由学校委托第三方代理机构，通过公开招标方式选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或符合条件的餐饮公司托管经营。严格落实省教育厅等4部门《关于进一步加强中小学校食堂管理工作的通知》（鄂教后勤[2021]5号）要求，托管经营的公司年利润率不得超过5%，学校不向经营方收取或变相收取租金、固定资产折旧费、承包费、管理费等任何费用。

蔬菜储存间存放着新鲜入库的蔬菜。记者 翟芹 摄

“学校通过竞争性磋商分别确定了一楼和二楼食堂的托管企业，两家食堂年利润率均控制在4.5%以内。两个公司合同期限均为3年，实行一年一考核，一年续签一次合同。”校长周茂俊说。

在食堂经费管理使用方面，学校开设“一卡通专用账户”，对食堂托管公司单独建账，单独核算。食堂使用由县教育局统一招标的武汉丰网信息科技公司的《食堂出入库财务管理系统》进行食材计划、采购、出入库、财务记账。

“为有效控制食堂利润，学校从五个方面着手抓好管理。一是大宗物资在教育局统一招标的供货商处采购，二是加强食堂原材料的验货入库管理，三是加大市场询价力度，学校给出采购指导价，四是改善伙食质量，控制菜品价格，五是加强账务审核管理，每月初各食堂建好上月财务账，报学校财务室进行审核，审核通过装订成册后，划拨上月营业款项。”食品安全副校长杨德奎介绍说。

为进一步加强食堂食材质量价格监管，有效控制价格成本，遵循采购的“询报价、评比价、审定价”等过程环节，实行日常采购询价制度，在县教育局下发的指导价再下调10%的基础上，确定本校食材采购价，并进一步明确询价有效期：米、面、油、副食调味品、冻货（冻肉类）六个月，豆制品类三个月，鲜肉、鸡蛋、活鱼一个月，蔬菜两周以内。若受季节、气候、自然灾害等因素影响价格波动较大，偏离指导价的食材，及时在食堂管理办公室备案。

同时，学校按照鄂教后勤[2021]5号通知要求，坚持公益性、非营利性原则，按月进行收支核算，做到收支平衡，以实际成本为依据合理确定饭菜价格。

“2024年6月以来，食堂结合食材成本，采取降价或增质方式优化服务，小碗荤菜肉类占比不低于60%，素菜由原来的3元/碗下调至2.5元/碗。”二楼食堂经理柳其成说。

下真功——精细管理见实效

在食堂餐厅的一面墙上，经营许可证、从业人员健康证、各项制度、管理机构人员设置情况整齐地进行公示。学校落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，校长陪餐、食品留样等各项台账记录规范、详实。食品安全副校长、食品安全管理员和食堂从业人员每年参加了各级各类培训，食安副校长、安管员均取得了培训合格证书。

留餐柜中存放的近三天的食品留样。记者 翟芹 摄

为了进一步改善学校食品卫生安全管理状况，学校投入20余万元，搭建“互联网+明厨亮灶”工程，与“鄂食安”平台对接，进一步加强学校食品安全卫生管理。

“在自查中，我们发现洗涤剂使用管理情况不规范，未进行采买、领取使用记录。查出问题后，我们及时督促两个食堂进行了整改。”总务主任周佳彬说。

对教育局统一招标采购的大宗物资，由学校食堂管理员，对每天配送的食材质量、数量、进货渠道、合格证，进行查验签字，方可入账。对于不符合要求的食材一律退回，重新采购。

针对托管经营中缺少对承包商、供应商考核评价机制的问题，学校制定了承包商、供应商考核评价制度，并对经营公司进行了考核评价。

“校园食品安全和膳食经费管理，事关群众切身利益，体现了群众利益无小事。保康一中将进一步压紧压实校园食品安全全过程、全环节、全岗位、全人员的责任，建立长效机制，强化日常监管，抓好食堂精细化管理，真正守护好学生舌尖上的利益。”保康一中党委书记王乐刚说。