琚湾四月酸香起 百年酸浆面 “酿”出新滋味

荆楚网（湖北日报网）讯（记者 向乔丹 通讯员 聂慧达 刘睿喆）暮春四月，鄂北枣阳琚湾，空气中多了一缕撩人的酸香。

4月28日，2026年枣阳琚湾酸浆面美食季在当地非遗古镇琚湾正式启动。现场40个特色农产品和文创展区人头攒动，舞龙灯与机器人同台表演，枣阳粗布、葫芦雕刻、枣阳刺绣等本土非遗精品集中亮相，黄桃罐头、蜜桃乌龙茶等特色农产品琳琅满目。传统与现代交织，烟火与科技共舞，拉开了这场非遗文化盛宴的序幕。

琚湾酸浆面，这碗始于清嘉庆年间、传承了十余代人的老味道，正以一种前所未有的姿态，从小镇灶台走向更广阔的舞台。

琚湾酸浆面。向乔丹 摄

“酸浆面的灵魂在浆，功夫在面。”琚湾镇老砖厂酸浆面馆经理翟丹介绍，“浆要陶缸自然发酵，温度差一度，味道就差一层。”

酸浆面的美味，藏在精细的工艺里。面条选用上等小麦精粉，轧得筋道爽滑；酸浆是灵魂，“捂酸浆”工序严苛：新鲜土芹菜洗净焯水至三成熟入缸，另起锅烧开水加香料、搅入少许面浆，煮沸后倒入芹菜缸密闭发酵，控温控湿，一周便得酸度刚好的酸浆。

游客等待酸浆面出锅。通讯员供图

这门手艺2013年入选省级非遗名录，过去靠师徒口传心授。如今，琚湾镇一手抓保护传承，一手抓活态推广，让酸浆面走进景区、商圈、各大活动现场和直播间。2025年，枣阳酸浆面在湖北旅游商品大赛暨中国旅游商品大赛中斩获银奖。

枣阳市琚湾镇党委宣传委员毛晓军介绍，近年来，琚湾镇以“一碗面”为媒，连续多年高水平举办美食季活动，以“一碗面”的“烟火气”聚拢“一座城”的“精气神”，成为枣阳乃至全省一张响亮的文旅名片。

非遗展台火爆。向乔丹 摄

“老手艺不能只活在记忆里，要活在市场上。”毛晓军介绍，今年活动设计了舞龙灯、机器人表演等跨界节目，“让年轻人觉得非遗也可以很酷”。

即食型酸浆面。通讯员供图

这种“酷”不仅体现在活动现场，更体现在产业的延链补链上。目前，琚湾镇已形成涵盖百余家餐饮门店、多家食品加工企业的酸浆面产业集群。全镇1万余亩原料基地通过“订单农业”联结农户，3000多人在产业链上实现就业。2025年美食月活动吸引游客2万人次，全镇26家酸浆面馆当天接待超1500桌，拉动消费100万元。近日，总投资475万元的酸浆面工业化生产项目在琚湾落地竣工，即食型酸浆面产品即将量产。

这碗面带来的不仅是游客和收入。原创歌曲《琚湾酸浆面》荣获第五届湖北艺术节群众文艺展演优秀作品奖，非遗从舌尖走上舞台；返乡创业的年轻人越来越多，“楚商回归”让乡情变商机；沙河、滚河穿境而过的生态风光，与琚湾红色文化底蕴一同被更多人看见。

“春色正好，莫负‘食’光。”对琚湾人来说，这碗酸香绵长的老味道，正在新时代里酝酿更醇厚的滋味。