面对一次性餐具污染问题 互联网餐饮市场纷纷推环保方案
外卖平台“无需餐具”选项陷尴尬
一餐馆的“饭口”时段，等待“出发”的外卖摆满案台摄影/实习生 黄嘉婷
互联网餐饮市场规模成倍增长，随之而来的一次性餐具污染问题也非常严峻。据悉，中国两大外卖平台美团和饿了么分别推出“青山计划”和“蓝色星球计划”环保方案。但有观点认为，在处理外卖垃圾问题上，外卖平台能起的作用有限，还要再加上餐饮企业、一次性餐具生产企业、消费者，大家共同承担相应责任，才有望改善外卖餐盒带来的环保难题。
有大数据显示，每10个中国人中就有3个是外卖用户，每天能产生超过2000万份外卖。在未来的十年里，厨房的社会化、集约化、产业化会有巨大的发展，随之而来的一次性餐具污染问题也来势汹汹。
调查
每天能产生多少外卖垃圾
中午11点半左右，外卖员小刘急匆匆跑进五道口的一栋商业楼，来不及等电梯了，他选择爬楼到位于三层的美食大排档取餐。此时，在这个通往大排档的楼梯间，已经有不少外卖小哥流星赶月般跑上跑下，气氛相当紧张，跑上去的人手里拿着手机，跑下来的人双手拎着各种外卖，炸鸡、米线、炒饼、盖饭……
送外卖的高峰期被外卖小哥们称为“饭口”，在外卖热点地区——某大学校园里，“饭口”时段，一位外卖小哥的配送频率多能达到4至5次，一趟配送的订单量大概有4至5份。在外卖餐馆方面，据北京青年报记者观察，以米线外卖为例，“饭口”时期的订单量区间为16份至25份，标准包装中有一双筷子，一个塑料勺，一个塑料圆碗，一个塑料圆碗盖，一个塑料袋。如果用户订单上附加了需要酱油、醋或者辣椒，则又会产生3至5个塑料袋。按照标准订单统计下来，一个“饭口”一家米线外卖店将产生16份至25份的餐盒垃圾。
在这家美食大排档里，一共聚集了14个商家，每家的订单量大概在20份至50份不等，以每家标准餐盒3个为例，这家大排档在一个“饭口”产生的快餐餐盒数量840份到2100份。
相比之下，大型连锁餐馆的外卖数量就更为可观了。据一家主营西北风味连锁餐厅老板介绍：“我们一年大概有440万份外卖订单，按照一个订单平均四个餐盒算，一年应该用1700万餐盒。”这位老板坦言，对于餐厅来讲，最关心的是怎样确保外卖在25分钟到一个小时时间段内送到顾客面前，还能够保证这个菜品跟出锅时候的色、香、味、形基本不变。“我们也尝试过纸质的餐盒，”他说，“但是中国餐饮形态特别丰富和复杂，带汤带水的超不过几分钟纸盒基本渗透了，一个小时无法实现。”
来自新华社发布的数据：我国每天有超过2000万份外卖。但是所产生的垃圾数量之大也令人担忧，用掉的餐盒摞起来足以从地球到国际空间站转3个半来回，塑料袋可覆盖168个足球场。
现状
外卖飞速发展带来垃圾问题
据《中国塑料制品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2017年1-5月我国塑料制品累计产量3047万吨，累计增长3.8%。而塑料制品的增长与外卖等新兴行业的兴起、发展密不可分。在日前召开的“外卖食品包装安全与环保研讨会”上，中国塑料加工工业协会综合业务部高工周黎丽介绍，一次性餐具中，塑料制品所占比重较大。中国目前一次性餐具塑料总量，在世界范围内，属于较大的消费群体。但实际上如果人均算下来，我们还并不是消耗最大的，应该美国是消耗最大的。
中国外卖市场究竟有多大，看看两大外卖平台发布的数据就知道了。
美团点评大数据显示，2016年全国外卖行业迅猛发展：2016年，外卖行业整体交易额达到1300亿，2017年预计突破2000亿，2018年将攀上3000亿规模。从用户维度来看，每10个中国人中就有3个是外卖用户。饿了么则预计2020年外卖市场可突破7000亿。
据分析，中国用户选择网络外卖的首要原因有工作忙没时间做饭、不愿在家做饭、外卖有优惠活动、外卖有可口的餐品、天气不好、成了生活习惯等。其中，工作节奏快及时间紧张是用户点外卖的主要原因，42.7%的用户选择外卖解决工作餐，21.8%的用户不愿意在家做饭。
（作者： 编辑：吴康安）
