图为：三镇民生甜食馆总店 资料图片
楚天都市报讯
□本报记者刘莉 施鹏
香飘四海，名声在外的热干面，要在外省落地生根，为何这么难？昨日记者从三镇民生甜食馆获悉，这家武汉人耳熟能详的品牌，刚刚关闭在北京的分店。
“不惜血本也要开好”
去年10月，经过四上北京考察后，三镇民生甜食馆老板陈汉华选择在北京三环附近，开出三镇民生甜食馆的第一家省外分店，店面有300多平方米，热干面、豆皮、汤包等汉味小吃一应俱全。
据介绍，为了把这家分店打响，陈老板不惜重金，门面月租金5万元，一次性交半年押三个月，还没开业，就花去45万元，再加上办理各项证照、装修等，投资近百万。为了保证味道正宗，芝麻酱、萝卜丁、冬笋丁等调料都由武汉发往北京。
然而让陈老板没想到的是，精心打造的店面开张后，客流量始终上不去。“武汉的店家家生意红火，在省内安陆等地的店生意也不错，怎么到北京就站不住脚呢？”陈汉华很是不甘心。
面对几乎月月亏损的业绩，陈汉华最终打起了退堂鼓，他说，开业以来平均每个月亏损2万多元，加上巨额投入，实在压力太大，到今年7月初，不得已关闭这家分店，退出北京市场。
到底难在哪里
这并不是热干面第一次“北伐”，记者从武汉市饮食服务管理处了解到，我省多家小吃企业先后多次试图在省外开店，把现磨现烫的热干面带出去，然而市场境遇都不理想。
外地人逛武汉，户部巷几乎是必去之地，然而，户部巷别说出省，连“8+1”城市圈都没打进去，曾进驻汤池温泉，也以失败收场。
户部巷管委会负责人说，目前在外省卖热干面的多是夫妻店，规模不大，混个温饱，多个汉味小吃品种抱团出击，还没有成功的先例。
陈汉华认为，改变外地人的口味很难，他们似乎不太爱吃碱面，而且北京人不如武汉人重视过早，往往是一个卷饼或两根油条加一杯豆浆，边走边吃。
南昌市餐饮协会前会长汪声瑜分析，热干面用的是专用的碱面，豆皮的主料是糯米，这在外地都不算常见的主食，很多外地人吃第一口会觉得不习惯。走出去的热干面馆主要做的是湖北人的生意，但客流量还是不足以支撑。他说早在上世纪八十年代，该协会就曾派师傅到武汉学习制作热干面，但南昌人不习惯，南昌一家国营小吃店曾跟老通城联营，叫“新通城”，引进豆皮，可现在招牌还在，汉味小吃已不见踪影。
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工业化是出路
大汉口热干面成为汉味早点走出去的成功样本，通过工业化生产，让热干面跨越了时空阻隔。武汉商业服务学院美食专家万杰民说，开发盒装、礼品装汉味早点，提升档次，走进外地超市，是汉味早点打开市场之道。热干面、面窝、豆皮等武汉早点都是干货，易于打包、运输，这也是汉味早点的优势之一。政府应加大扶持力度，高校科研院所也应围绕“汉味小吃工业化”这一课题进行研究，争取早日突破工艺难关，让更多人方便快捷地享用汉味小吃。
（作者： 编辑：记者刘莉 施鹏）
