图为：邹绍初的小办公室，就在餐馆的阁楼里 （记者丁玥摄）
楚天金报讯 本报记者丁玥
街头巷尾，总有一些小店或因找准经营之道经久不衰，或因瞅准时机一夜爆红；也有一些小店，虽经一番浴血奋战，却仍归偃旗息鼓。这其中，有不少经验、教训让人受益、警醒。今起，本版特推出专栏“生意经”，为读者讲讲小街里成功或失败的幕后故事。
“要把餐饮这行做好，就得把人的关系处理好，你要是总掐着供货商、掐着员工‘搞’，很快就把自己搞死了。”采访中，老武汉风味小吃老板邹绍初多次这样向记者说。他，当过员工，曾经还是供货商。站在旁观者的角度，看多了餐饮企业的兴衰。
小门店月营业额数十万
江大路六年来人气最旺
位于武汉江岸区江大路44号的老武汉风味小吃，在此处经营了12年多，但在2006年时，由于经营出现问题，原老板欲将店面转让。当时还是小店一名供货商的邹绍初，凑了一笔不小的资金，将该店盘下来。
不到一年，邹绍初就让小店起死回生。之后，不管周边的同行生生死死，该店一直屹立不倒。如今，已成为江大路远近有名的小吃店，月营业额达数十万元。
江大路上，有很多和老武汉风味小吃类似的早餐店、小吃店。仅在江大路北段不到200米的范围内，就有十家中小型餐馆。
记者昨日10时许来到这里发现，虽然还未到就餐时段，该店已有不少顾客，空座率不到一半。摆在门口的烧烤炉，热滋滋地烤着面筋、火腿肠，香味引来过往路人注目。
应付货款绝不拖欠
供货商得用心来捧着
“每月1号到5号，是与供货商结货款的日子。今天2号，我已准备好了8万元现金，开始主动向供货商结款。”记者见到邹绍初时，他正在清点现金。在邹绍初面前的桌子上有一份供货商3月份的结款清单，上面有十五个供货商，货款总额约有十万元。
邹绍初是黄陂人，在武汉打拼了几十年，做了20多年餐饮店供货商。在接手老武汉风味小吃店之前，他是该店供应肉菜的供货商之一。“没做过供货商的人，是很难体会到供货商的难处的。”邹绍初感慨地说，很多餐馆、大酒店对供货商很刻薄，应付货款能拖就拖。他们往往忽略了重要的一点——供货商的货款和员工的工资一样，是绝对不能拖欠的，“供货商做事也有感情成分，货物有好有次，你对得起他们，他们就对得起你，就会尽量把好货供给你。所以，我绝不亏待供货商，允许供货商合理赚取利润。”
六成员工工龄五年以上
员工稳定是品质保证
邹绍初不仅善待供货商，还非常重视员工的稳定问题。他认为，在餐饮行业，员工稳定才能保证服务品质。
邹绍初的店员有30多人，来自四川、湖南、河南等地。其中，跟着邹绍初打拼了5年以上的员工，占员工总数的六成。这个数据，对于人员流动较大的餐饮行业来说，是比较少见的。邹绍初是怎么做到的？
2006年，邹绍初接手老武汉风味小吃，苦心经营三年后，他在江大路上买了第一套房供自己和家人住。一年后，他又在小吃店的楼上购买了一套二手房，专门供员工居住。
记者走进这套面积七八十平方米的房子看到，里面被分为三个房间，门上分别写着：夫妻房、男生宿舍、女生宿舍。房间里面都有空调和电视机，两个卫生间里都有热水器。
邹绍初不仅给员工提供家一样的生活环境，还和员工同吃三餐。
对于员工的薪水，邹绍初坚持了两个原则：“与国家政策同步；和同行业比较要有优势。”
每天工作12个小时
口碑得由老板来守
邹绍初的小吃店，有一个几平方米的阁楼，是他的办公室。办公桌上有一个电脑显示屏，分为9个显示区，上面实时显示小店操作间、餐厅、收银台等各个角落的情况。邹绍初平时除了外出联系货源，大多数时间都在店里照看着。
“这样，我就能及时发现员工与顾客之间可能发生的纠纷和摩擦，尽量把这些问题控制在萌芽状态中。”邹绍初说，餐饮店的口碑是老板守出来的，可不能把店子开在那里，自己就去打麻将了，“员工工作8个小时，我作为老板，就得工作12个小时”。
（作者： 编辑：记者丁玥）
