蛋糕店前排起长队
起司蛋糕纯手工制作
起司蛋糕颇受小朋友的喜爱
楚天金报讯 文/记者朱安璋 图/记者曹大鹏
不知从何时开始，武汉街头悄然刮起一股起司蛋糕烘焙风。红黄色的醒目店面、卡通风格的店名和LOGO、处处可见的排队长龙、“每人限购一枚”的营销策略，吊足了江城吃货们的胃口。
记者通过采访发现，江城的一些起司蛋糕店的生意还不错，位于武昌群光广场的一家起司蛋糕店，日销售额最高可超过4万元。于是，投资人蜂拥而上，一时间，武汉街头出现许多“徹思叔叔”、“撤思叔叔”、“瑞可爷爷”等名称的蛋糕店，尽管店名不同，但他们的产品都是大同小异。这也不禁让人联想到曾经在江城卖得相当红火的掉渣烧饼、公安锅盔，起司蛋糕是否会像烧饼锅盔那样热闹一阵就陷入沉寂？连日来，楚天金报记者进行了调查。
【火爆异常】
起司蛋糕店门庭若市
“昨天跟老妈念叨想吃徹思叔叔，今天一大早，老妈就去群光排队给我买了6盒！！同志们啊，排一次队每人只能限购一盒，我的老妈得来回排6次队！！太给力了老妈！”今年五一期间，网友晓曼mx在微博上的这段话，引起好友们的热议。
昨日中午，记者来到武昌群光广场的“徹思叔叔烘焙工坊”。和其他餐饮店面不同，这家店门前摆放着疏导排队人群的隔离带，还分了“进口”和“出口”。即使在这样的非客流高峰时段，这里排队购买起司蛋糕的顾客也不下10人。“真香啊！”一位顾客提着蛋糕心满意足地说着，而一些来到这里解决午餐问题的客人，也被这样的场面吸引，不少人都加入进来，排队等候。
记者在现场看到，这家店的装修主体为红黄色调，“本店人气NO.1，现烘起司蛋糕，一个39元”、“起司蛋糕每人限购一个”字眼在店内很醒目。三四十平米的店面左半部分是柜台和烤炉，右半边是现场制作的工坊，蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成。店内一共有四五个烤炉轮番作业，每个烤炉一次可烤两盘共12个蛋糕，烘烤一次的时间大概在40分钟左右。中午时分，前台的三名工作人员忙个不停，一人负责取出蛋糕，一人负责打包，一人负责收银。
趁着顾客少的间隙，该店一位女服务员告诉记者，她们上班时间从早9时到晚上9时，十来个店员两班倒。尤其是双休日的中午和下午，店员们基本上就会忙得没空说话。
在这家店门口，记者碰到了专门从黄冈赶来考察起司蛋糕项目的曲伟，他告诉记者，由于地段选址绝佳，这个店子的生意真是好。“在周末和节假日，这家店最高可销售1000个以上的蛋糕，一天的销售额超过4万元。平时单日销售600个—800个，若按照平均700个销量计算，每天销售额近2.8万元，每月总销售额约80万元。刨除各种成本，这家店半年来净赚300万元。”已经考察多日的曲伟对记者说。
【市场探因】
起司蛋糕赢在“口感+营销”
记者在采访中发现，在群光广场内还有一家起司蛋糕店名叫“撤思叔叔”，与“徹思叔叔”一字之差。而在江城的其他商圈，“瑞克爷爷”、“布丁大叔”、“乐可爷爷”、“瑞司大叔”等名称的蛋糕店，让消费者感觉有点目不暇接。
记者发现，这些不是“叔叔”就是“爷爷”的起司蛋糕店，装修风格相似、烘焙手段相似、销售的产品相似、营销手段也相似。几乎每家店内都有“每人限购一枚”的告示，一盒蛋糕的售价大多为39元。如果不仔细看，不少人会觉得它们同属一家连锁店。
4月30日，温州人陈定彩的“布丁大叔”蛋糕店在光谷天地开业。去年10月，眼看“徹思叔叔”火起来，他带着四五个师傅到上海考察，回汉后就注册成立了布丁大叔餐饮管理公司，并先后在中南、徐东商圈开了两家起司蛋糕店。和其他竞争对手一样，陈定彩的店也是销售起司蛋糕、凹蛋糕，一共4款产品，主打39元的起司蛋糕。光谷天地的新店开业时，蛋糕优惠价是29元一枚。别小看这间不足10平方米的小店面，陈定彩可是花了40万元开起来的。“五一刚开张，最高的一天卖了260多个，比我的预期稍微低了点，要知道我在中南和徐东的店，一天可以卖四五百个。”陈定彩说。
起司蛋糕为何会如此红火？“主要是独特的口味和有效的营销。”陈定彩说，一款好吃的产品受欢迎，口味当然是最关键的。一般甜品店里的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感比较扎实，而这种起司蛋糕采用轻乳酪烘焙，口感更加软绵。
除了口感，江城的起司蛋糕店还赢在营销上。陈定彩表示，“每人限购一枚”导致顾客排长队等候，而排队也会吸引更多的顾客前来。“现场烘焙的蛋糕香喷喷，尤其是在中午、傍晚，逛街的人们闻香就自动过来了。不管你开的是‘叔叔’还是‘爷爷’，只要好吃大家都会买。”陈定彩说。
【投资跟风】
加盟开店4个月回本？
起司蛋糕店在江城的火爆，也吸引了不少跟风投资者加盟。那么，现在加盟开一家起司蛋糕店，大概要多少钱？近日，记者以投资者的身份进行了考察。
4月底，记者来到“撤思叔叔”的总部，这家公司总部位于光谷芯中心产业园内，运营这个品牌的是湖北味美天下餐饮投资有限公司，记者查询营业执照得知，这是一家2013年12月27日注册的公司，注册资本108万元。负责加盟事务的迟经理告诉记者，该品牌加盟店有两种合作方式，一种是单店加盟，收费13.8万元，提供免费装修设计方案、全套设备、技术培训和品牌使用等。第二种为整店输出，就是在13.8万元加盟基础上，再缴费2万元，由总部负责装修、开店，并有老师上门指导培训，直到投资者能独立开店运营。
迟经理给记者算了笔账：除了加盟费，店面转让费+租金、3-4名员工的工资、水电费用、原料采购备货等。其中店面转让费+租金往往是最大一笔投入。他说，一个店20平方米即可，店面的转让费一般在20万以上。再加上每月2万元左右的租金，算下来，开一家起司蛋糕店，平均需要投资40万元—50万元。“以日平均销售200个计算，单价39元，利润率以50%计算，每月可盈利12万元，一般4个月可收回投资。生意特别好的店面，一两个月即可实现盈利。”迟经理对记者说。
陈定彩的“布丁大叔”也办加盟，他的品牌加盟费为2万元，烘焙设备可以直接从酒店用品厂家订购，五六万元搞定。比起“撤思叔叔”，投资者可以省下不少钱。他说，即便食材采用全进口奶酪和牛奶，成本也不高。“如果选址选得好，平均每日销售一两百个蛋糕是正常的，而一天卖70个即可保本，这样每月毛利也有上十万元。”
【风险显现】
武汉市场已日趋饱和
“我准备在人流量大的街道口新开家起司蛋糕店，可惜就是找不到合适的铺面了，急死人啊。”看着“叔叔爷爷”们如此火爆，家住武昌南湖的曲静力有些着急，最近一段时间，他一直在考察起司蛋糕市场，从品牌选择、加盟洽谈、店面选址，忙得团团转。
不过，经过一番考察，曲静力发现武汉市场上一些新开的起司蛋糕店，盈利能力并没想象中强。他说，他自己曾在“瑞可爷爷”、“徹思叔叔”刚开业时，排了40分钟的队买过两次蛋糕，而之后三镇开出的几家店，他就没有特意前往购买了，“第一次排队多是慕名尝鲜，但各家起司蛋糕的味道大同小异，所以下次再排队买蛋糕的热情就淡了”。
此外，随着人们新鲜劲的减淡，再加上各种起司蛋糕工坊越来越多，此前销售火爆的几家店子，销售量都略有下滑。曲静力通过考察发现，除了群光广场、光谷步行街、汉口happy站台等少数几家起司蛋糕店日均销量维持在五六百个以上，其他的店平时日销量在200个左右。
在考察了三家蛋糕品牌后，曲静力把目光投向湖北省内的二线城市，“武汉的市场基本饱和了，现在连孝感、襄阳、荆州、十堰都有其它品牌蛋糕开新店了，我准备在黄冈和宜昌开店。”据介绍，他这两天正忙着在宜昌考察商业地段选址。
五一期间，记者在“撤思叔叔”武汉总部采访时发现，来自湖北省内二三线城市的加盟商越来越多了，“起司蛋糕在大城市火了以后，自然也吸引了省内二三线城市的消费者，他们也盼望在家门口能吃到现烘焙的美味蛋糕。”一位正在洽谈加盟的外地加盟商说，他选的店面年租金30万元，转让费20多万元，但他相信还可以赚半年的快钱。“一个商圈一旦开火了一家店，就几乎容不下第二家店。”陈定彩坦言，目前武汉的各大商圈基本都有一两家起司蛋糕店，生意竞争也越来越激烈，而省内的宜昌、襄阳、荆门、孝感、黄冈等二三线城市的机会犹在。
【专家观点】
吸取“烧饼锅盔”的教训
“虽然两家店还在盈利，但感觉武汉的吃货们变挑剔了，比如嫌店里的品种太少、口味太单一。”在徐东开店的陈老板这样告诉记者。由于每年5月到8月是食品行业的销售淡季，随着武汉进入夏天“烘烤模式”，现场烘焙蛋糕的生意也将受到不小的影响。上周气温高达30℃时，陈老板店里的蛋糕销量明显下滑不少。
而比起即将到来的盛夏销售淡季，在一些餐饮行家眼中，红火了大半年的起司蛋糕即将遇到的问题会更严重。本地餐饮专家万杰民说，首先，从消费者心理分析，起司蛋糕这种非主餐性的小食，年轻人是主要消费群体，这个群体的主要个性特征就是追求时尚、追求新奇，过了尝鲜阶段，他们的这一喜好较难维持，迅速“蹿红”带来的不见得是“长红”。
其次，这个行业进入门槛低，盲目扩张导致同质化竞争，将难以避免带来行业性亏损。万杰民说，类似起司蛋糕火爆的一幕在近几年的武汉街头屡屡上演，七八年前的掉渣烧饼、前不久的公安锅盔便是例子。由恩施姑娘晏琳首创的掉渣烧饼，最初从武汉开始兴起，在短短几个月内就开遍了全国。但遗憾的是，没过几月各地的掉渣饼店就从“门庭若市”变成了“门可罗雀”。
万杰民说，要避免“一阵风”带来的后遗症，应该对产品进行创新，满足消费者日益“刁钻”的口味；其次，产品不应过于单一，要积极开发新产品。他举例说，同样作为小吃，蔡林记热干面、狗不理包子是成功经营的典范，除了制作技艺，他们的传播很大程度上借助了其内在沉淀的文化价值。
针对最近迅速蹿红的起司蛋糕，武汉市创业天使导师程战淮对其未来发展也不看好。他说，比起之前的掉渣烧饼和公安锅盔，起司蛋糕并没有呈现出绝对的差别。所不同的只是门槛抬高了一些，前者的开店成本是几万元，后者是四五十万元，但这个门槛远比肯德基和麦当劳要低。它之所以走红，多是因为消费者跟风消费的结果。“随着更多低成本起司蛋糕店越开越多，消费者新鲜感渐失，再加上产品单一、市场竞争等原因，起司蛋糕‘39元的默认定价’将面临崩塌的危险。”程战淮对记者说。
记者在采访中了解到，“叔叔爷爷”的蛋糕店也在想办法延长其生命周期。陈定彩说，现在他的店子里开发了6款不同口味的起司蛋糕，包括蜂蜜、榴莲、巧克力等，并准备推出生日蛋糕定制等服务，以满足吃货们不断变化的需求。
（作者： 编辑：ADMIN）
