图为：野菜成为酒楼最新卖点
图为：野菜进入菜场，身价就翻了几番
楚天金报讯 文图/本报记者严华
进入三月，各种野菜便迅速出现在江城各大菜场。
不过，时下市民餐桌上的野菜，在市场里价格有点高。在酒楼里，一盘野菜甚至能卖出几十元到上百元的高价。
这些田间地头看似并不值钱的野菜，是如何来到市民餐桌上的？其身价又是如何上涨的？近日，记者对此进行了调查。
现象
价比海鲜还俏销
三月餐桌野菜香
这两天，记者在武汉市的各大菜场走访得知，眼下最贵的野菜可能要数香椿，一斤少说得35元，卖到40元以上也并不鲜见。细算下来，一根香椿就值1元，已和基围虾价格相当。而刚刚上市的野生藜蒿，净菜价格也达到20元/斤，比鲈鱼还要贵出几元钱……
在不少菜场里，记者都能看到这样的标价——春笋12元/斤、枸杞尖8元/斤、野韭菜6元/斤、野芹菜5元/斤……新上市的野菜确实新鲜，但价格也明显高于其他蔬菜。尽管如此，多数菜贩仍向记者表示，贵不是问题，难得进到货才是大问题。
上周，记者在武昌德胜桥一家菜场里看到，不少人正忙着挑野笋。“春笋终于来了，家里人都念了好久要吃腊肉烧笋子。”有市民这样对记者说，此时，台子上一堆竹笋，不过十几分钟便所剩无几；在汉口大兴路一菜场里，记者同样看到，一推车枸杞尖不过半个多小时，便被市民一抢而空。
在江城各大酒楼里也是野菜香气四溢，野菜俨然成为酒楼招徕食客的主打品种。最近几天，记者在多个酒楼里看到，凉拌野生藜蒿、清炒苜蓿叶、上汤枸杞尖、清炒马连丹、鸡蛋炒野韭菜、肉丝炒水芹菜、香椿炒鸡蛋等一大批野菜佳肴颇受食客欢迎。
鲁巷一酒楼负责人对记者说，最近他们店里各种野菜类菜肴已占到了菜肴销售的两成到三成。另一家酒店负责人更宣称，进入三月后他们每天已可销售野菜数百斤。
记者走访发现，时下餐馆里的各色野菜，就算是清炒的，一盘也得20元左右，带点荤腥就得30元往上走。在一些高档特色酒楼里，香椿银鱼斩蛋、腊味野山笋、菌皇汤涮野菜、小蒜炒野鸡蛋等菜，已经成为售价大几十元甚至上百元的“高档美食”。
亲历
田间地头贩菜忙
过道手就翻一番
荒地里长的野菜怎如此昂贵？哪里来的这多野菜供应？带着疑问，记者最近亲历了一次野菜的进城之旅。
老于是武汉市江夏区安山人，他和妻子在江夏纸坊卖菜多年。据他讲，每年的三月份都是野菜生意最好做的时侯，这个时候他的精力也主要集中在野菜的收购和贩卖上。
16日凌晨，天还没亮，记者就跟随老于开着“微面”前往几十公里外的安山镇去收野菜。“纸坊边上没有吗？干吗要跑这远？”面对记者的疑问，老于笑了，说“现在城市边上哪还有野菜，就算有点数量也不够啊”。
车到安山，当地的熟人将头天收购的七八种野菜往车上一搬，老于就完事了。“这都是从哪里收来的？啥价收的？”对此，老于说，每年这个时节，乡下就会有菜贩定点收购大家采挖而来的各种野菜。除了少数几个高档品种外，多数野菜的收购价格每斤在1元上下，少数品种更是低至5角左右。“我们直接收上来的价格便宜些，那些二道贩子可能贵点。”顺着老于的手指，记者看到，在107国道安山段沿线，有不少挑着担子或是开着三轮车的菜贩等在路边。记者观察发现，不时有从江夏法泗或安山开往纸坊方向的中巴车停在小贩面前。大家似乎都熟，贩子们将野菜搬上车后便离去。
记者拦住一位小贩询问得知，这些野菜都是头天从农民手中收来的。“都不值钱！”一位小贩指着担子里的野生藜蒿、苜蓿菜和枸杞尖对记者说，这些野菜每担收上来也就二三十元。“多数品种每斤也就几角钱到1元钱，一个熟手一天能弄个几十斤吧。不要啥成本，伸把手每天就能弄个几十元补贴家用，”小贩笑着说，“至于我们嘛，把价钱涨一倍卖到城里去也就行了。”
野菜进城价翻番
各大酒楼忙“抢钱”
在安山，记者上了一辆中巴车，从司机口中得知，最近一周，他每天都会往纸坊拖几百斤野菜，而跑这条线的司机一天下来少说要往城里拖个几千斤野菜，更别提其他线路了。
半小时后，车到纸坊，记者看到不少守候在此的菜贩，麻利地将各自的货物搬下拖走。记者跟随几个菜贩来到了纸坊城东菜场，只见菜贩们将小部分野菜简单整理后便摆上摊位销售。记者注意到，这些野菜对市民开出的价格都不低，便宜的如草籽、苜蓿、哦哦菜之类，每斤最低得5元，而野藜蒿每斤标价10元，香椿标价35元/斤。据菜场一知情人士透露，菜贩们运来的野菜只有小部分会在当地销售，大部分野菜最后还会再次转手送到各大酒楼或是武汉市内主城区进行销售。
在纸坊，记者就碰到一位从关山来打货的小何。他告诉记者，这里的野菜进价比菜场里便宜，他把这些野菜运到主城区后，价格会比这里的零售价高出两到三成。“只要过道手都是翻倍赚。尤其是酒楼，生野菜做熟，价钱再涨个一两倍也再正常不过，”一位前来进货的酒楼大厨告诉记者，“这个月就指望着野菜抢点钱了。一年当中也就这个把月有真野菜，不愁卖，只要做熟了，味道不至于难吃，卖高价也有人愿意消费。”
提醒
初春野菜最好吃
真假野菜迷人眼
一位酒楼从业人士向记者透露，野生野菜一年中只有初春才能吃得到。其他季节的野菜，不是老了就是都是大棚里种出来的，已经不能算是野菜了。
“藜蒿一年四季都有，但那是全绿色的，像这种红色的野藜蒿一年中也就这个把月才有。枸杞尖、香椿尖之类都是从灌木或乔木上摘的，过了这个月就像柴一样，嚼都嚼不动。”烹饪大师何培艳向记者证实，由于产量有限，就算是当下，也不见得咱吃到嘴里的全是真野菜。“田间地头野菜倒是不少，但哪有那么多人工去采摘，所以用种植产品冒充野生野菜的情况现在越来越常见。”
记者走访也发现，江城一些菜市场里的野菜要比往年多，“现在人人都知道野菜是绿色食品，需求大了，自然就会有人去种。”在汉阳钟家村一菜场，有菜农告诉记者，就在春节前后，他亲戚家大棚里种出的荠菜就卖了上万元。亲戚之所以开始种野菜，就是看中了野菜比普通蔬菜好种、省事。“上哪挑那多野生荠菜啊。野生荠菜个头小很多，一人一天也难得挑到三五斤，还不够工钱的。现在市场上卖两三元一斤的荠菜，要么是种的，要么就是开花后的老荠菜。”
据记者了解，现在武汉市场上销售的野菜，不少都来自于大棚，要区别真假野菜其实并不困难。“大棚野菜肯定比野生的大些、嫩些、肥些。”何培艳说，现在野菜种得最多的就是荠菜、马齿苋和藜蒿这些一年四季都经常能吃到的品种。“那些不常见的，平时吃不到的多是野生品种。也只有这个月，野生野菜才有成本优势。”何培艳表示，最多能吃到清明，过后就很难再吃到纯正的野菜了。
（作者： 编辑：ADMIN）
