图为：昨日，中山大道五芳斋总店门前，买汤圆的市民排起了长队（记者万多摄）
图为：五芳斋总店买汤圆的市民成中山大道一景
楚天金报讯 文/本报记者张军 魏宁菲 图/本报记者万多 周逸俊
距离正月十五没几天了，对不少武汉人而言，不赶着买到五芳斋的汤圆，好像这个春节就没过好。
昨日上午，中山大道五芳斋总店门前，三镇市民蜂拥而至排了好几条长队，店里供应的6个品种的汤圆，有4种已售完。与这里一街之隔的吉庆风情街，五芳斋的叠式汤圆首次搬到此处售卖，不少人凌晨就来排队了，还有热心顾客自发安排发号，没有领上号的，只好第二天赶早再来。
这是武汉五芳斋第29届汤圆节的火爆场面。不仅武汉如此，早在春节前，总量1000万元的汉产汤圆，通过五芳斋营销网进入广东、江浙、山东、北京，最远销到了吉林市场，在全国400家五芳斋网点热销。
揭秘
五芳斋汤圆全国独一份口味
将武汉市民熟悉的五芳斋汤圆卖到全国市场，才发现汉产汤圆与国内多家知名品牌汤圆有所不同。“武汉五芳斋汤圆仍在坚持吊浆生产。在全国工业化生产的汤圆品牌中，只有五芳斋仍在坚持这一传统。”刚从浙江总部来汉的刘岳这样说，去年他负责五芳斋武汉地区及湖北大区经销，如今是五芳斋新成立的文化传播公司负责人。据他透露，在去年亲历了汉产汤圆全国试点销售的火爆后，他一度未雨绸缪寻找可以提升产能的代工厂，结果被咨询的生产企业纷纷回告“你们还用吊浆，我们早在很多年前就不用了”，刘岳问对方为何？答复是吊浆生产太费工费时，费时指的是吊浆需要等候沥水，费工则是部分人工难以替代。“我们决定坚持传统吊浆工艺，就是要留住传统口味。”刘岳说。吴峻是五芳斋武汉公司的新掌门，去年下半年来汉，此前在五芳斋总部负责生产。他研究发现，五芳斋从1946年从江浙带入武汉的宁波汤圆，几十年来经历了武汉经营者的多次改良，配方得到优化，选取的多是国内优质的原料，如广西的绵砂糖、咸宁的桂花等，其中加入了少许橘皮，使得味型层次更丰富，回味更为悠长，这是原来宁波汤圆所没有的，即便是今天的江浙汤圆生产厂家和普通江浙人，也都感到新鲜。这其中透着武汉五芳斋几代经营者的智慧。
在武汉五芳斋与浙江五芳斋重组后，配方再次优化，猪板油换成了东北的，这种板油没有絮状物，口感更好。今年还对配方原料在原产地再次进行了优选，要求供货单位用五芳斋的企业标准供货，如广西绵砂糖去杂质等。“对传统工艺，我们保持敬畏。”吴峻说，市面上有两种芝麻炒制方式，一种是电炒，一种是灶炒，五芳斋就坚持用灶炒，炒出的芝麻更香。“就像北京烤鸭一样，电炉烤出来的就是没有果木烤出来的香。”汤圆选用的糯米粉要通过工艺检测，看含水量是不是符合，定型定标才能选用。白糖经过再加工磨粉处理成绵砂糖，原来是凭经验，倒下去差不多就行，现在加糖的时间间隔、次数都有严格要求。
探访
在汉4家连锁店家家汤圆俏销
“今天早上拖过来的20箱汤圆已经销售一空，已经跟总店打电话调货了。”五芳斋中南路店店长藤伊边说边麻利地打包汤圆，她告诉记者，尽管武昌中南商圈年轻消费者居多，但五芳斋汤圆仍俏销。
今年1月20日才开张的黄浦路店，是五方斋在汉开的第一家主打外卖的迷你版餐厅。店长刘伟告诉记者，开始不少消费者被总店的人潮“挡”回到黄浦路店来消费，后来人们觉得就近消费也不错，顾客渐渐多起来。他告诉记者，昨天一上午，一冰柜500多袋汤圆已经销售一空。
去年至今，五芳斋在汉开了4家分店，记者了解到，4家分店汤圆热销，但分店销量仍只能算总店销量的一个零头。热情的市民总是愿意到汉口总店买汤圆。
这种现象被武汉五芳斋新掌门吴峻称为“总店情结”，和他一样来自总部嘉兴的员工对此也表示认可。
五芳斋广埠屯店店长代顺曾在嘉兴五芳斋门店工作过一年，在他看来，武汉人对汤圆的热情，堪比嘉兴人对粽子的热情，“端午节期间嘉兴五芳斋总店粽子日销售额能过百万元。”“五芳斋汉口总店的汤圆销量也会有这一天。”吴峻说，受益于中山大道改造开街，五芳斋总店春节期间的日零售总额从原来的七八万元猛增到20多万元。“我今天专门起了个大早过江来买汤圆的。”家住武昌螃蟹岬的王先生告诉记者，每年来买叠式汤圆已成元宵节重头戏，“这么多年对五芳斋汤圆的情怀难以舍下”。“明年元宵节，将在三镇择址新增叠式汤圆现场制作售卖网点，除了简易的袋装产品，还加上礼盒装，里面有叠式汤圆，以及其他的搭配。”吴峻说，这条百年老街未来的人气会更旺，总店销售增幅还有较大空间，需要提供更多更好的服务给顾客。
展望
将汤圆打造成五芳斋新增长极
“未来两年内，五芳斋在市内连锁将开到50家。武汉在拓展网点的同时，浙江总部在全国的布局也在拓展。汉产汤圆供应完全靠自有工厂生产，将力不从心。”吴峻表示，尽管目前现有的生产企业距离五芳斋汤圆的工艺要求有较大距离，武汉生产基地依旧会考虑代工生产，但生产标准工艺、产品原料配方将由武汉五芳斋提供，对生产单位严格考核。
浙江五芳斋集团年销售30亿元，在其产品结构版图中，粽子在全国主渠道市场占有率超过40%，销售收入10多亿元。目前汤圆已经成立独立项目部，排在全部产品第六位，第五位的卤菜年销售也过了8000万元。“我们非常看好汤圆，目前国内最大的汤圆生产企业年销售达20亿元，五芳斋汤圆冲击亿元板块，应该两三年内可以实现。”吴峻说，未来五芳斋汤圆将有广阔的市场消费空间，或将成为新的增长极。
有意思的是，武汉五芳斋前任掌门刘岳说，目前五芳斋文化传播公司从集团品牌部发展而来，拟将用其对老字号运作、包装的经验，更多推向市场化，目前华东已经开始承揽对部分老字号的包装运营，如果武汉的老字号有兴趣，也可以合作。
小贴士
武汉ZAKER直播元宵节
除了团团圆圆吃个汤圆外，元宵节还有没有其他有趣的活动？2月 11日（本周六）下午，武汉ZAKER元宵节直播将聚焦武汉五芳斋第29届汤圆节，看看今年谁能吃到元宵节当天第一锅五芳斋汤圆呢？吃完汤圆，武汉ZAKER还将带着大家一起走进欢乐谷，逛灯会、猜灯谜。
（作者： 编辑：周婵）
