湖北日报讯 文/通讯员徐爱云
[指导专家]
湖北省药膳食疗研究会秘书长、湖北省中医院脑病科主任医师 冯方俊
天气渐冷,火锅渐热,在享受美味佳肴的同时,当心火锅悄悄偷走你的健康。湖北省中医院冯方俊主任医师介绍,经常吃火锅,可能会引发胃粘膜损坏、消化性溃疡、高脂血症及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压、痛风、寄生虫病、口腔溃疡等。“健康火锅”如何吃,请听冯博士的营养课。
吃火锅有“五不”
首先,火锅在使用前应彻底洗干净,特别是铜质火锅,不能留下铜锈,以免发生铜中毒,导致恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。
其次,火锅汤头现做现用,不宜反复使用,更不能将残汤剩菜放在锅中隔夜再用。火锅反复沸腾,容易形成致癌物亚硝酸,若是吃的火锅中,底料违规加入了化学添加剂,更对身体有害。
第三,入口食物不能半熟。火锅食材多是生的,煮熟煮透,才能杀菌消毒,从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病。
第四,入口菜肴不要过烫。从火锅中取出食物,要稍冷一会或过调料后再吃,以免烫伤口腔及食道黏膜,或损害牙齿。
第五,吃火锅的时间不宜太长,最好控制在90分钟内,且一周别超过一次。长时间坐着吃火锅,会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌,腺体得不到正常的休息,易引起胃肠功能紊乱。
四类人群谨慎吃
冬天干燥,经常吃火锅的人易出现咽喉肿痛、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等上火症状,最好搭配凉性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等,但蔬菜不能久煮。适量加入豆腐,能补充多种微量元素,还可以发挥石膏清热、泻火、除烦、止渴的作用。
患病儿童、老年人的体质较弱,宜选择钙质含量较高的滋补浓汤类火锅;
患有慢性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等病,不宜选择辣味火锅;
糖尿病、高血压、痛风患者应少吃菌类火锅、忌食海鲜类火锅。
孕妇吃火锅有致胎儿畸形的可能,应少吃,吃时一定要把肉片烧熟煮透。
每年冬季,医院都会接诊不少因吃火锅而引发的痛风患者,经常吃火锅的人若发现脚踝与足部关节明显红肿热痛,午夜足痛惊醒,应赴院检查。脑力劳动者、中老年人、肥胖者是痛风的高危人群。
(作者: 编辑:通讯员徐爱云)