陈福顺（中）在做菜
陈福顺
楚天都市报讯 记者刘茜 实习生廖福程
厨者庖也，一个古老又年轻的职业。当味蕾的享受成为越来越多人的追求，厨师不再是古人口中“君子远庖厨”的行当，而是受人尊重的舌尖舞师，乃至饮食文化的传人。
方寸之地，刀案翻滚。内功是视听嗅触味五觉，外功是刀张火候调味，武器是尺寸齐全的刀勺砧板锅具，秘笈是东西兼收并蓄的烹调手册。
食中亦有江湖。在武汉，这是一个由10多万名厨师构成的江湖，大佬与小弟，派别与恩怨，就像香港电影《满汉全席》中一样，充满竞争与挑战。
记者从餐饮业资深人士中打探到，在这个庞大的厨师江湖中，掌管一家大型连锁酒楼或星级酒店厨房的行政总厨，年薪至少在30万元，而一些蜚声江湖的大人物，年薪则约有四五十万元。
大腕是如何练成的？本报记者走近多名顶尖厨师，为您揭开金牌大厨的晋升之路。
秘笈一：勤奋
尝上百种食材琢磨配料
北京奥运期间为老布什、小布什掌勺，教美国影星威尔·史密斯的儿子贾登·史密斯煎鸡蛋，用粤语帮香港影星任达华点过菜……闯荡江湖20余年，如今在武汉万达威斯汀酒店任行政副总厨的陈福顺，想不起来服务过多少名人了。
“武汉的夏天热得想裸奔，冬天穿什么都像在裸奔。”今年42岁的马来西亚人陈福顺，戴着白色高帽，操着打卷的普通话，已经会用武汉式幽默聊天。
20岁时，陈福顺厌倦了在电子企业流水线上当小工，转行到马来西亚当地一家赌场的厨房当学徒。每天要剪五六十斤的虾子，有时都会累到拿着剪刀睡着。而促使他离开那的原因是，学徒和杂工差不多，没有培训与提升。
“应该换一个气投味合的江湖了。”经同学推荐，陈福顺进入新加坡一家知名酒店的意大利餐厅，身份依然是学徒。不到两年，他就从六七人中脱颖而出，升到领班。
“这是加班加点，用血泪和悟性换来的。”陈福顺这句话在武汉也适用。有人的地方就有江湖，规则都是通的。
在武汉的大中型酒楼，“老大”是行政总厨或厨师长，其次是行政副总厨，塔尖上的人就这两三个。然后按菜系或烹饪手法分成若干“档口”，由站灶师傅掌勺，下面又有洗菜小工、砧板师傅等工种，形成流水线工作。
韩元利现在是武昌一家大型酒楼的总厨助理。最初做案台切菜时，因为手脚太麻利，有老员工“无意”把一桶潲水洒到他身上。韩元利笑笑，什么都没说，“老大”看中他的勤快和大度，出外参加比赛时就把他带着打下手。一次比赛间隙，韩元利对一家湘菜馆的豆腐念念不忘，为了搞清做法，他一连去那吃了6顿豆腐。别的厨师休息时打麻将，他却在琢磨一道配料，尝了上百种食材。
（作者： 编辑：记者刘茜 实习生廖福程）
