图为黄州豆腐盒
图为排骨藕汤
现代人的餐桌，虽没满汉全席那般奢靡，也是琳琅满目，很是丰富。煎炸蒸煮各种制法，各地美味交融，可以说舌尖上的生活丰富多彩。然而，人们内心深处对于食物最初始的本味，却依旧保持着一种向往。对本味的追求早已贯穿在滚滚历史长河中，传承一代又一代。
排骨藕汤：那就是家的味道
排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品，亦是一道地方名肴，属于湖北菜，既有藕的清甜又有排骨的香浓。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。在湖北，煨这锅汤，用的锅，有的叫“煨罐”，有的叫“瓦罐”、“罐子”……用手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。
对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今各地都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可不只是差了一点半点。关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。
莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵软舒适，被誉为“水中之宝”，且湖北莲藕品种多、质量之优均为全国之冠。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋之后。
需注意的是炖藕不可用铁锅，否则汤汁易变黑；排骨最好选用肋排。要炖够火候，这样藕才粉糯。锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。
黄州豆腐盒：又嫩又鲜本味佳
豆腐盒是湖北黄州名菜，采用黄州豆腐与鲜猪肉茸制成。黄州豆腐远近闻名，在鄂东流传着这样的民谣：“过江名士笑开口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本味佳，盘中新雪巴河藕。”黄州豆腐与樊口鳊鱼、武昌酒、巴河藕并称为鄂东名产。豆腐盒是在豆腐内瓤入新鲜猪肉馅，先炸后烧的一道菜，成品质软嫩，味咸鲜，色红亮。
制作豆腐，水质十分重要。现代的黄州豆腐由豆腐世家传承技艺并发扬，选用了城南会同岗的井水制作，这里远离闹市，四周无人居住，其水全依山浸，水质清澈、冷冽，无杂质。用这种井水做豆腐，质嫩色白。黄州豆腐在制作技艺上很有讲究，如选料要精，泡豆换水按时分，磨浆精细要适度等，这样做出来的豆腐，洁白细嫩，味道鲜美，没有豆腥气，而且极有韧性，用手指顶而不破，切丝打汤不碎不散，为豆腐中之上品。
黄州豆腐的历史传说有很多，流传最为广泛的称黄州豆腐为东坡豆腐，是说当年苏轼因乌台诗案被贬为黄州团练副使，一到此地便写了《初到黄州》诗，赞称“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。东坡精于烹饪之道，创制豆腐菜肴，在他的《东坡三十二味》里就有记载豆腐的制作方法。
黄州豆腐还有一传说，与“金甲古井”水源有关。宋时，黄州有一次干旱，井水干涸，当地群众挖掘古井时，掏出一副金甲。据考证，此甲曾为南朝宋荆州刺史谢晦（东晋名将谢玄之孙）所披挂。当年谢晦荆州起兵，为檀道济、到彦之大军所败。谢晦在南逃路经黄州时，为了躲避追击，便将随身盔甲投入井内，弃甲而逃。这具金甲形似龟壳，而龟壳又名八卦，故后世又称其为八卦井。由于金属长期在水中浸泡和沉淀的原因，使井水清澈凛冽，水质纯净，沁人肺腑，甘润醇厚。因而，用此水做的豆腐，具有质地细嫩柔韧，烹食味美不碎的特点。
（作者： 编辑：余宽宏）
