深受武汉市民喜爱的豆制品，在3—4月份的食品抽检中“中枪”了——问题检出率高达26.7%，高居抽检食品不合格率的榜首。
昨从武汉市食品药品监督管理局获悉，在该局公布的武汉市2015年3—4月份食品监督抽样检测情况中，除了豆制品，米粉、面和饮用水的问题检出率，也分别达到了14.4%和9.26%。
此次抽检提高了“靶向性”
武汉食品药品监督管理局副局长罗彬介绍，此次抽检以问题为导向，提高了“靶向性”，专门针对食品生产、流通、餐饮各环节重点品种、重点区域的食品随机抽样，比如批发市场、集贸市场、小加工作坊等，并对可能存在的影响食品安全的危害因素也进行了检验。
“本次这3类食品的问题检出率，并不代表武汉市食品安全的整体水平。”罗彬透露，实际上，3—4月武汉市共完成各类食品监督抽检2142批次，抽查食品类别共有食用植物油、米面食品、肉制品、豆制品、糕点、酱腌菜、乳制品、婴幼儿辅助食品等22大类，总体抽检问题的检出率为4.43%。
其中，粮食类（大米、小麦粉、杂粮）、植物油、肉制品、酱腌菜、水产品、酒、饼干、茶叶类、糖果及可可制品、蜂蜜、罐头、乳制品、其他（含婴幼儿辅食、方便食品）等13类食品抽检全部合格。
3类“问题”食品都检出了什么
该局食品生产监管处负责人张涛介绍，在两个月的时间内，武汉集中抽检各类豆制品86批次，依据相关标准进行了苯甲酸、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌的检测，其中在23批次样品中检测发现菌落总数、大肠菌群超标。
为什么豆制品的问题检出率如此高？李东林说，因为豆制品含有丰富的蛋白质，并且水分含量高，在夏季潮湿闷热的环境中适合微生物的生长繁殖，如果从业人员安全意识淡薄、生产环境卫生条件差，生产过程不遵守操作规程，运输储藏环节不封闭不冷藏，极易导致菌落总数、大肠菌群超标。
同样，抽检人员在食品生产环节和餐饮环节抽检米粉、面条264批次，在31批次样品中检测发现大肠菌群超标，在10批次样品中检出金黄色葡萄球菌或腊样芽孢杆菌。
“造成米粉微生物污染的可能原因，是生产加工过程中环境、设备器具、操作人员卫生条件较差等；运输、贮存环节控制不当。”
饮用水的问题检出率，也高于武汉的总体检出率。在对武汉33家制水企业抽检饮用水55批次后，其中5批次样品检测发现游离氯和菌落总数超标。
所谓游离氯，是指水经加氯消毒，接触一定时间后，残留在水中的氯。余氯的作用是保证持续杀菌，也可防止水受到再污染。
专家分析，造成饮用水中游离氯不合格的可能原因有：消毒后没有将其中的氯有效除去，也可能是在对水桶、设备进行清洗时使用的消杀剂残留引起。大桶水菌落总数超标可能原因有：部分企业存在管理不严、包装容器和设备设施等清洗消毒不符合规定，生产条件不达标等。
到有冷藏设备的超市采购
针对3—4月的抽检情况，该局昨天对市民作出了安全提醒，建议消费者在选购食品时，选择获证的副食商店、超市卖场，选择有QS标志的食品。
在购买豆制品等保质期较短的食品时应注意，最好到有冷藏保鲜设备的商店和超市，尽量选择预包装食品，相比散装食品，预包装食品能更有效的防止污染，携带也方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存。
记者邵澜 通讯员马志芳 制表霍志清
2015年3-4月豆制品抽检不合格企业及产品汇总表
样品名称 规格型号 生产企业名称 日期 不合格项目及指标
干子 称重 武汉市青山区卢灯豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，7.4×105，大肠菌群≤150，430
干子 称重 武汉市青山区中元豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，4.0×105，大肠菌群≤150，2400
干子 称重 武汉市青山区泽俊豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，4.8×106，大肠菌群≤150，2400
干子 称重 武汉市青山区王灼豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，4.4×105，大肠菌群≤150，2400
干子 称重 武汉市青山区刘辉兵豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，4.0×105，大肠菌群≤150，2400
干子 称重 武汉市青山区龚德财豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，2.7×105，大肠菌群≤150，2400
干子 称重 武汉市青山区王洪平豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，5.2×105，大肠菌群≤150，2400
干子 称重 武汉市青山区宪军豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，2.7×106，大肠菌群≤150，2400
干子 称重 武汉市青山区师强豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，1.0×106，大肠菌群≤150，930
干子 称重 武汉市青山区强俊豆制品加工店 3-26 菌落总数≤100000，6.2×105，大肠菌群≤150，930
豆腐 称重 武汉诚恺众品香食品有限公司 3-26 大肠菌群≤150，930
干子 称重 武汉诚恺众品香食品有限公司 3-26 大肠菌群≤150，930
厚嫩豆腐 称重 武汉大众乐豆制品有限公司（白杰） 3-26 菌落总数≤100000，1.3×106
薄嫩豆腐 称重 武汉大众乐豆制品有限公司（白杰） 3-26 菌落总数≤100000，1.3×105
茶干子 称重 武汉大众乐豆制品有限公司（袁重阳） 3-26 菌落总数≤100000，1.6×105，大肠菌群≤150，430
白茶干 称重 武汉大众乐豆制品有限公司（蒋家兵） 3-26 菌落总数≤100000，5.3×105，大肠菌群≤150，930
茶干子 称重 武汉大众乐豆制品有限公司（田龙） 3-26 菌落总数≤100000，5.0×105，大肠菌群≤150，930
干子 称重 武汉市方丰园食品有限责任公司 3-26 菌落总数≤100000，4.0×105
厚干子 称重 武汉昌盛德食品有限公司 4-8 大肠菌群≤150,430
千张 称重 武汉昌盛德食品有限公司 4-8 菌落总数≤100000，1.8×105，大肠菌群≤150，2400
小豆腐 称重 武汉新美惠康食品有限公司 4-8 菌落总数≤100000，1.4×105，大肠菌群≤150，2400
干子 称重 武汉市青山区严记豆制品加工店（2#摊位） 4-8 菌落总数≤100000，1.2×106，大肠菌群≤150，2400
干子 称重 武汉市青山区严记豆制品加工店（7#摊位） 4-8 菌落总数≤100000，6.8×105，大肠菌群≤150，2400
（作者： 编辑：何鹏）
